roquefort
Bienvenue
à Roquefort, en Aveyron.
Situé dans le Parc naturel régional des Grands
Causses et classé « Site Remarquable du Goût
», Roquefort est un village caché au coeur
d'une nature généreuse où il fait bon
vivre le causse du Combalou, au sud du Larzac, en Aveyron.
Sous des dehors tranquilles, Roquefort est aussi un village
industriel où travaillent près de mille personnes
à l'affinage du fameux fromage de Roquefort. Tradition
remontant à plus de mille ans, celle-ci est jalousement
gardée au plus profond de ses caves naturelles, aménagées
à dans l'éboulis du Combalou.
Le
Combalou
La cité fromagère de Roquefort, altitude 630
mètres, 679 habitants, s'étire au flanc du
célèbre éboulis du Rocher du Combalou.
Cet éboulis, de 2 km de long et 300 m de large, dû
à l’effondrement de la montagne du Combalou,
a donné naissance â un réseau souterrain
de fissures et de failles appelées fleurines. Ces
fleurines ventilent les caves où sont affinés
les pains de Roquefort.
LE
FROMAGE
Il était une fois un jeune pâtre qui gardait
son troupeau à l'abri d'une grotte du Combalou. Un
jour, pour suivre une bergère, il oublia dans cette
grotte son repas: un morceau de pain et un fromageon du
lait de ses brebis Revenant quelque temps après,
il découvrit que le caillé de brebis s'était
couvert de veinures vert-bleu, il le goûta et cria
au miracle. Ainsi, selon la légende, naquit le fromage
de Roquefort.
LA
VISITE DES CAVES
Taillées dans la roche et aménagées
en étages superposés, les caves sont ventilées
par les fleurines qui maintiennent une température
constante, été comme hiver, de 8° à
10°C et une hygrométrie de 95% grâce â
l'infiltration de l'eau par l'éboulis. Le Roquefort
s'affine lentement dans ce milieu naturel composé
de pierres et de bois. Vous pourrez visiter les caves tous
les jours de l’année afin de découvrir
l'univers mystérieux du Roi des Fromages.
LE
SENTIER DES ECHELLES
Jadis, le Combalou était un lieu de pâturage.
Un employé de la ferme du Mas empruntait tous les
jours un sentier à travers•les éboulis
pour amener le repas au berger qui séjournait avec
les brebis sur le plateau. Ainsi, il traça le sentier
des échelles. Cette randonnée de 6 kilomètres
et d'une durée d'environ 2h30 vous permettra d'admirer
un panorama inoubliable : au nord et à l'est, le
causse du Larzac, au sud, les Rougiers, au loin, les Monts
de Lacaune, à l’ouest, les Monts du Lévézou,
et surtout, à vos pieds, le village de Roquefort
et le cirque de Tournemire.
LE
SENTIER DU MENHIR
La commune de Roquefort a-la chance de posséder deux
menhirs dont le plus remarquable est â deux pas du
village. En 1 h30 de randonnée, vous pourrez le découvrir
grâce â un sentier ombragé jusqu'aux
rives du Soulzon où du haut de ses 3,10 mètres,
il domine les eaux limpides et rafraîchissantes. Alors
bonne balade en famille !
LE MUSEE
Dans un cadre ancien et grâce à des présentations
soignées, il vous est permis de découvrir
en une rétrospective complète ce que fut «
la Capitale de la Préhistoire Aveyronnaise ».
Les vestiges et les résultats des diverses fouilles
entreprises dans le secteur sont classés suivant
une chronologie didactique et sans défaut.
(ouvert de juillet â septembre).
Suivez
le texte….et remontons le temps
Il y a longtemps, les hommes érigèrent pierres
et dolmens et taillèrent les statues menhirs. Plus
tard, la Gaulle romaine construisit routes et voies. Plus
tard encore, le moyen-âge bâtit tours, chapelles
cloîtres, églises romanes puis gothiques. Le
guide vous conseille ayssènes et Saint-Sernin, brousse
et Combret, ainsi que la bastide-Pradines et Roqucezière.
Elle
est généreuse et riche, notre terre, elle
vous met l’eau à la bouche.
Allez donc au marché et composez votre menu. Jambon
de pays ? oui pourquoi pas ! Poulet fermier ou canard gras
et ces merveilles maraîchères, et ces fruits
gorgés de soleil ! Osez ensuite les fromages, ils
y sont tous. Pour terminer, flaune ou fouasse ?
Un petit tour encore : cuirs travaillés, fleurs séchées
et bois sculptés. Au restaurant, goûtez le
lièvre au « flambadou » et à la
ferme auberge si vous hésitez entre la fricassée
de girolles, le sanglier farci ou la truite au Roquefort,
prenez les trois ! A la fête, dansez, riez, amusez-vous,
vielles et « cabrettes » donnent le ton…
Notre terre, vous voyez, a les pieds sur terre…
Sonnez
et résonnez
Sonnailles sonnantes de la demoiselle… Elle est ici
et là , elle est partout, elle triomphe, sereine,
elle règne sans partage, elle se sait princesse de
ce pays : la brebis en impose . De la ferme acceillante
aux caves de Roquefort, de clarines en « Fleurines
», suivez le chemin du lait.
De l’air…
Dès le matin, partez à la conquête de
vos espaces verts : découvrez, respirez, explorez,
marchez, courez … ressourcez !. Après la sieste
conseillée, descendez les rivières, remontez
les collines, escaladez, chevauchez, pédalez, envolez-vous
!. A la fin de la journée, les bains de soleil sont
recommandés ! et le soir, la détente est assurée,
à ce moment là, vous rayonnez, vous êtes
en pleine santé, vous éclatez de vitalité.
Vous êtes enfin vous-même ! A la nuit, prenez
un repos mérité …dans la quiétude
retrouvée.
