gastronomie

Lyon est la capitale de la gastronomie et reste la référence en art culinaire grâce à l’habileté et la créativité de ses chefs. Lyon intra muros compte de nombreux étoilés et plus de 1600 restaurants traditionnels. Bouchons, guinguettes, bistrots, cafés comptoirs, brasseries, grandes tables… la ville offre une gamme très étendue de restauration.

Depuis longtemps la cuisine lyonnaise est réputée, car les produits des fermes autour de Lyon sont d’excellente qualité. A ses portes, les vins du Beaujolais, les coteaux du Lyonnais, des côtes du Rhône, et de Bourgogne, les volailles de Bresse, les boeufs du Charolais, les brochets et les carpes des Dombes, les poissons d’eau douce des lacs savoyards, les fruits de la vallée du Rhône et du Forez, les maraîchers de la plaine de l’Ain ou encore les fromages des monts du Lyonnais, du Mâconnais, de Savoie et du Dauphiné.

Lyon doit son extraordinaire réputation culinaire et son unique savoir-faire à des femmes, cuisinières de la grande bourgeoisie, femmes d’ouvriers, ou encore à ces fameuses mères qui tenaient table ouverte pour les compagnons du tour de France.

Les bouchons font aussi partie de la tradition culinaire lyonnaise. L’origine du terme bouchon date de l’époque où les auberges servant du vin en dehors des repas se signalaient par un bouchon de paille accroché à leur enseigne. Ce signe était lié à l’arrêt habituel des malles postes et diligences devant les auberges. Ainsi, pendant que l’on bouchonnait les chevaux, les cochers étaient invités à venir boire. Dans certains bouchons lyonnais on peut encore déguster un mâchon, le casse-croûte pris en dehors des heures habituelles de repas. Jadis, les canuts partageaient d’une façon très conviviale avec le fabricant ou le négociant, le mâchon, principalement composé de charcuterie arrosée de Beaujolais.

Si aujourd’hui Lyon conserve son patrimoine, ses fameuses andouillettes et quenelles, ses charcuteries et ses fromages, ses bouchons, elle a su largement s’ouvrir au monde. Désormais, au fil des rues et des quartiers on découvre à travers ses grandes tables, belles brasseries, et petits bistrots de charme, les cuisines ensoleillées de la Méditerranée et de l’Asie, la cohabitation du beurre de la crème et de l’huile d’olive.

Aujourd’hui Lyon sort des sentiers battus et s’appuie toujours sur ce riche passé gastronomique. Cette forte identité qui en fait certainement une des meilleures cuisines françaises. Les jeunes chefs prennent le relais des Bocuse, Troigros, Lacombe et consorts, rivalisent de créativité et perpétuent la tradition gastronomique lyonnaise. Les nouvelles saveurs se mêlent aux plus anciennes. Bref la cuisine évolue avec le temps et invite au voyage.

Lyon est un pôle d’excellence de toute la filière alimentaire. Outre la halle de la Part Dieu, le ventre de Lyon, et les petites halles de la Martinière et des Brotteaux, la cité compte une quarantaine de marchés alimentaires qui, de la Croix Rousse au quai St Antoine sont une invitation quotidienne à choisir les meilleurs produits de la région lyonnaise, du Beaujolais, d’Auvergne, d’Ardèche ou de Bourgogne. A côté des restaurateurs, les traiteurs lyonnais rivalisent d’imagination et de qualité.