Les Remparts du Larzac
La
Cavalerie
Des remparts fortifiés, témoignages précieux
du passé à découvrir dans le village
actuel.Située à côté de l'antique
voie de passage traversant du nord au sud le plateau et
unissant ainsi l'Orient à l'Occident à partir
des ports de la Méditerranée, La Cavalerie
s'est développée grâce aux terres cultivables
de "la plaine du Temple" et aux parcours immenses
qui l'entourent.
La
Couvertoirade
Village médiéval, reflétant la puissance
militaire des Templiers et le quotidien des Hospitaliers.La
Couvertoirade visitée depuis nombreuses décennies
surprend toujours lorsque l'on voit surgir du chaos rocheux
les tours intactes de son enceinte. A l'intérieur,
un désordre de rues, passages couverts, maisons modestes
ou ion du XVe-au XIXe siècle, hôtel du XVIIe
siècle. Par son état de conservation exceptionnel,
le village de La Couvertoirade constitue une véritable
"miniature" de la ville médiévale
et le :, visiteur sera toujours frappé, quelles que
soient ses attentes, par les trésors d’architecture
qu’il renferme.
Ici; une des plus belles lavognes à l'extérieur
; un château authentiquement templier jouxtant le
cimetière avec son mur de clôture et l’église
élevée par les Hospitaliers au XI\/e siècle,
là, de vertigineux escaliers taillés à
même le roc menant à une énorme citerne
publique alimentée par les toitures de l'église
Il faudra y ajouter la fonction hôtelière et
commerciale qui est celle de toutes les agglomérations
positionnées près des grands axes. C'est toujours
le cas actuellement. Le village des Hospitaliers existe
toujours et est en cours de restauration. Le visiteur avertisaura
le découvrir avec toutes ses richesses : enceinte
fortifiée et sa porte imposante, maisons du XVe siècle,
hôtels du XVIIe siècle. Dans l’étonnante
église du XVIlle siècle dont l'intérieur
ressemble à celui des bergeries voûtées,
les vestiges de l'église des Templiers sont pieusement
conservés.
Sainte-Eulalie
de Cernon
Commanderie médiévale forte et intacte. De
l'époque des Templiers, il reste toute l'aile nord
avec son église romane et une tour grenier. Si le
réfectoire date du XIVe siècle, c'est le commandeur
Jean de Bernuy-Villeneuve qui va mettre au goût du
jour, au XVIIe siècle, l'austère et rude commanderie
des Templiers. La grande cage d'escalier décorée
de fresques, l’échauguette renfermant des graffiti
d'églises et de navire, les cheminées, les
espaces cloisonnés éclairés par de
grandes fenêtres, le balcon, tout évoque la
douceur et l'agrément du Sud, en particulier de la
Provence, de l'Italie et bien sûr de Malte. L'église
sera percée d'une, grande porte surmontée
d'une vierge venant de Gênes. Le village, avec son
réseau de rues et ruelles médiévales,
a conservé toutes ses tours et l'intégralité
des murailles élevées au XVe siècle
par les Hospitaliers
Viala
du Pas de Jaux
Vivante illustration de la vocation historique agro-pastorale
du plateau du Larzac.
Ici, à quinze kilomètres de la commanderie
de Sainte-Eulalie, point de village fortifié mais
une exceptionnelle tour rectangulaire haute de cinq étages
qui domine de sa terrasse sommitale, désormais accessible,
toute l'immensité du Causse qui l'entoure. Cette
tour a été bâtie au XVe siècle
pour la sécurité des habitants, 
de
leurs biens et de leurs animaux, à côté
des bâtiments des chevaliers de Saint-Jean de Jérusalem
qui existaient depuis 1e début du XIVe siècle.
Tout autour, des lavognes, peut-être plus nombreuses
ici que partout ailleurs, des jasses, des drailles, antiques
chemins de trans-humance. La cause, avec ses terres cultivées
et ses terrains de parcours pour les bêtes, témoigne
de l’emprise déterminante du milieu naturel
sur l'homme
C’est aux libéralités
d’une abbesse de l’abbaye cistercienne voisine,
Nonenque, à qui appartenait le lieu, que l’on
doit la construction de cette petite merveille de fortification.
Au même moment, le gray-prieur Saint-Gilles autorisait
lui aussi la fortification des lieux dépendant de
la commanderie toute voisine de Site-Eulalie.
A l'intérieur de l'enceinte quadrangulaire défendue
par quatre petites tours d'angle, des rues parallèles
sont bordées de maisons presqu'identiques, pareilles
à des cellules monastiques. Cet ordonnancement du
XVe siècle s'oppose violemment au désordre
habituel des ruelles des villages du Moyen-Age. C'est peut-être
cette rigueur cistercienne qui apaisera le visiteur après
son passage à Saint-Jean d'Alcas
